Qué necesitas para calcularlo
- Cada jornada, anotada con cuatro datos: quién, en qué finca, en qué cultivo y en qué tarea.
- El coste de cada hora de cada trabajador, con la Seguridad Social.
- Sumar por finca, por cultivo, por tarea y por trabajador.
- Comparar: una finca con otra, una campaña con la anterior.
El paso difícil es el primero. Si el dato no se recoge el mismo día en el campo, después nadie se acuerda de dónde estuvo cada uno.
Un ejemplo con números
Una empresa con seis fincas, en 15 días. Cada jornada se ha apuntado con su finca:
| Finca | Horas | Peonadas | Coste |
|---|---|---|---|
| Olivar Los Llanos Olivo | 599 h | 92,15 | 6.671,13 € |
| General Sin finca | 472 h | 72,62 | 5.256,71 € |
| Olivar La Costa Olivo | 404 h | 62,15 | 4.501,67 € |
| Almazara Molturación | 362 h | 55,69 | 4.042,54 € |
| Almendral El Cerro Almendro | 266:30 h | 41,00 | 2.971,84 € |
| Olivar Valdeolivas Olivo | 253:30 h | 39,00 | 2.839,84 € |
| Naranjal La Dehesa Naranjo | 52 h | 8,00 | 582,00 € |
| Total · últimos 15 días | 2.409 h | 370,62 | 26.865,73 € |
Datos de ejemplo, con una peonada de 6,5 horas. Así se ve en Cortijal.
Con la tabla delante se ven tres cosas que antes no se veían:
- Mismo cultivo, dos fincas: Olivar Los Llanos cuesta 6.671,13 € y Olivar La Costa cuesta 4.501,67 €. Son 2.169,46 € de diferencia. ¿Tiene más superficie, más tarea pendiente o algo va mal?
- El coste general: 5.256,71 € no son de ninguna finca. Conviene saber en qué se van.
- Las peonadas: el mismo dato en horas y en peonadas, que es como se habla en el campo.
Los cuatro errores más habituales
- Repartir el coste a ojo entre las fincas al final del mes.
- No apuntar la tarea. Sin tarea no sabes si lo caro es la poda, la recolección o el riego.
- Meter el coste general dentro de una finca.
- Mirarlo una vez al año.
Cómo lo lleva Cortijal
En Cortijal, cada jornada se convierte en horas, peonadas y euros por finca, cultivo, tarea y trabajador. La oficina lo ve el mismo día y lo exporta a Excel.
Olivar de Siurot es una empresa agrícola de Sevilla con más de 60 trabajadores y varias sociedades y fincas. Con Cortijal sabe lo que le cuesta cada finca, cada cultivo y cada tarea, y sus albaranes y facturas se leen con IA.
«Esto es fantástico: puedo llevar la contabilidad perfectamente sin guardar ni un papel.»Oficina de Olivar de Siurot
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el coste de mano de obra de una finca?
Se suman las horas que cada trabajador ha hecho en esa finca y se multiplican por lo que cuesta cada hora, con la Seguridad Social incluida. Para que salga bien, cada jornada tiene que estar anotada con su finca, su cultivo y su tarea.
¿Qué se hace con las horas que no son de ninguna finca?
Se apuntan aparte, como coste general: taller, almacén, desplazamientos. Así no se pierden y tampoco inflan el coste de una finca concreta.
¿Cada cuánto conviene mirar los costes?
Cada semana o cada quincena. Si esperas al final de la campaña, ya no puedes corregir nada.
¿Se puede comparar el mismo cultivo en dos fincas?
Sí, y es lo más útil: si dos olivares parecidos tienen costes muy distintos, hay algo que revisar en uno de ellos.
¿Sirve Excel para esto?
Sirve mientras hay pocas personas y una sola finca. Con cuadrillas, varias fincas y eventuales, el tiempo de pasar partes a limpio y los errores hacen que los datos lleguen tarde.
